Una buena manera (de las tantas!) de usar esos espectaculares limones "caseros" es en forma de muffin o cupcake. La idea es aprovechar todo el limón, cascara y jugo. Por eso es que hay que usar los que provienen directamente del árbol y que no han pasado por el mercado (donde les hacen de todo a las pobres cáscaras). Previamente bien lavados y secados, claro está.
Esta receta la he sacado de Internet, está en inglés en alguna parte de la web. Le he sumado un relleno de esta página, sólo de pura golosa y para hacerlos más apetitosos todavía. Claro está, es opcional.
Muffins de Limón
Ingredientes:100 gr de manteca derretida
3/4 taza de harina leudante
1 pizca de sal
2/3 taza de azúcar
2 cdas. de jugo de limón
ralladura de 1 limon
2 huevos
esc. de vainilla
Procedimiento:
Derretir la manteca.
Con la minipimer o batidor eléctrico, batir los huevos con el jugo de limón, azúcar, vainilla y ralladura. Agregar en forma de hilo la manteca mientras se sigue batiendo.
Agregar de a poco la harina y sal, mezclando con cuchara.
Repartir la mezcla en pirotines o moldes enmantecados.
Levar a horno moderado hasta que, al pincharlos, el palillo salga limpito.
Bañar con glacé de azúcar impalpable y limón.-
También, se pueden rellenar con:
Lemon Curd (crema "pastelera" de limón)
Ingredientes:Zest/ralladura de limón
1/3 taza de jugo de limón (o mezcla de citricos)
1/3 taza de azúcar
1 huevo
1 yema
Procedimiento:
Hervir en una ollita el jugo, zest y azúcar.
Aparte, batir los huevos. Cuando la mezcla de jugo hierva, agregar un poco en forma de hilo a los huevos, sin dejar de batirlos. Poner todo junto de nuevo en la ollita y llevar a hervor, hasta que espese.
Dejar endibiar. Tomar cada muffin (ya frio) y recortarle con un cuchillito afilado la tapa (puede ser al ras o en forma de cuña). Poner una cucharadita del Curd, tapar y luego bañar con glacé.